Харчо

• 1 л воды
• 200 г замороженной говядины
• 100 г чернослива
• 50 г риса
• 1 луковица (100 г)
• 3 ст.л соуса ткемали
• 1/2 ч.л. хмели-сунели
• 4 зубчика чеснока

Мясо залить холодной водой и варить час-полтора.

Добавить порезанный чернослив и варить еще пол часа.

Добавить рис, порезанное мясо, варить 10 минут.

Добавить пассерованный лук, специи, варить еще 10 минут.

Добавить мелко порезанный чеснок, снять с огня, дать настояться 5 минут.

Замечания

В классическом харчо должны быть грецкие орехи и не должно быть сладкого чернослива. Но нам так нравиться ;)

В Интернете огромное разнообразие рецептов. Разница в пропорциях просто поражает. Например, пропорции мяса к воде встречаются от 1:2 до 1:6, а риса - от 1:10 до 1:30. Что, с одной стороны, не дает возможности понять как же все-таки правильно, но, с другой, вселяет надежду на то, что при любых вариациях получиться что-то вполне съедобное и дает полную волю собственной фантазии.

Пока я собирался, весь чернослив съели. Так что пришлось делать без него. Но в следующий раз обязательно положу.

Можно так же добавить лавровый лист и черный перец.

Когда-то давным-давно я готовил харчо по рецепту Похлебкина. Правда так же без грецкого ореха, но со сладким американским черносливом. Но получалось как-то чересчур уж трудоемко и к тому же не стабильно - требовалось много экзотических ингредиентов и схема закладки была очень сложна. В этот раз все оказалось гораздо проще. Пока мясо варилось о нем было не много забот, а когда сварилось правильный тайминг получился автоматически - пока резал мясо, резал и пассеровал лук как раз прошло 10 минут, пока добавлял лук, соус, соль, специи, доводил до вкуса, чистил и мелко резал чеснок прошло еще 10 минут, а там добавил чеснок и снял харчо с плиты.