Паста с копчеными колбасками и чили

Не было бы счастья ... как говорится.

Собирался делать харчо на обед, но в самый последний момент, когда и бульон уже был готов, обнаружил полное отсутствие риса в доме. Так что пришлось делать обед на скорую руку из того что под руку подвернулось.

Результат превзошел все мои ожидания :)

Пригорает сковорода? Что делать? (продолжение)

Пригорает сковорода? Просто нагрейте в ней масло до дымка. Это подходит для любых сковородок без покрытия - чугунных, стальных, алюминиевых, из нержавеющей стали, жестяных воков и так далее.

Если Вы не читали начало этого поста (Пригорает сковорода? Что делать?), настоятельно рекомендую Вам это сделать.

Харчо

• 1 л воды
• 200 г замороженной говядины
• 100 г чернослива
• 50 г риса
• 1 луковица (100 г)
• 3 ст.л соуса ткемали
• 1/2 ч.л. хмели-сунели
• 4 зубчика чеснока

Вареники с картошкой

Картошку растолочь.
Добавить молоко до нужной консистенции.
Добавить обжаренный лук.
Раскатать тесто для вареников, вырезать рюмкой кругляшки и слепить вареники.
Варить в подсоленой воде - ½ ч.л. соли на 1 л воды.
Подавать со сливочным маслом.

Компот из сухофруктов

• 40 г сухофруктов
• 20 г сахара
• 180 мл воды

Тесто для вареников

		К55.1785	К55.2468	menunedeli.ru
	Мука, г	263	420	140 (1 стакан)
	Яйцо, шт	1	1	1
	Вода, мл	-	168	30 (2 ст.л.)
	Молоко, мл	79	-	-
	Соль, г	-	-	2 (¼ ч.л.)
	Сахар, г	11	-	-
	Влажность, %	30	40	21

Свекольник на овощном бульоне

• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковка
• 2 средних свеклы или 1 большая
• овощной бульон (лук, морковь, сельдерей) 

Чили без мяса

• 1 одна луковица
• 1 банка болгарских помидор (720г или 800г)
• 2 банки фасоли (2 х 320г) 
• 1 жгучий перец
• ½ ч.л. смеси кориандра, зиры(кумин) и орегано

Ленивые вареники

• 400 г творога (две пачки)
• 40 г сахара (2 ст.л.)
• 4 г соли (¼ ч.л.)
• 42 г яйцо (1 штука)
• 40 г муки (2 ст.л.)

Грибы со сметаной

• пакет свежезамороженных вешенок или лесных грибов (300 г)
• одна-две луковицы (100-200 г) 
• 100 грамм сметаны
• 200 мл молока
• чайная ложка муки

Пасхальный кулич, или Дрожжевое тесто не убить!

Не замечали? Весь Интернет завален рецептами блюд а-ля "пальчики оближешь". Хотя почему-то, когда их делаешь половина вообще не получается, а вторая - не совсем то, что ты реально ожидал.

Я же хочу честно опубликовать рецепт пасхального кулича, с которым у меня были сплошные проблемы. Но он всегда получался. Не всегда одинаковый, но всегда вкусный, и его всегда съедали без остатка. Что еще раз доказывает, что дрожжевое тесто практически невозможно испортить(*).

Чили - первая проба

• 200 грамм телятины
• 1 одна небольшая луковица
• 1 банка болгарских помидор
• 1 средняя банка красной фасоли
• 1 маленькая банка кукурузы
• 1 небольшой сладкий перец
• 2 зубчика чеснока
• ½ ч.л. красного жгучего перца

Мои весы

На кухне я стараюсь обходиться без весов, но иногда без них никак. И на этот случай у меня было двое механических весов. Одни побольше (до 3 кг). Вторые - поменьше, очень удобные и компактные (до 500 грамм). Правда точность  у них была никакая(*). Настолько никакая, что теми что побольше я вообще перестал пользоваться.  А те что поменьше использовал только для очень приблизительного взвешивания.

Так же я давно пытался решить проблему взвешивания очень небольших количеств продуктов(*). И даже подумывал над тем как можно сделать самодельные весы, которые бы работали без гирек.

А в последнее время я стал гораздо больше готовить. И готовить по новым рецептам. Так что пришлось купить новые весы - электронные, до 15 кг, с точностью в 1 грамм. Но так как указанной точности недостаточно для взвешивания небольших количеств продуктов(*), то все же пришлось сделать самодельные весы из палочки для корейской лапши, шприца на 5 мл(*) и полиэтиленовой крышечки.

Омлет с начинкой

Омлет кажется настолько простой вещью, что сначала я самонадеянно делал его вообще без какого-либо рецепта.
Но результаты были очень нестабильными и пришлось залезть в Интернет. Нашел несколько советов добавлять воду или молоко в соотношении 1:1. Но это не сильно упростило жизнь - толстый слой было сложно прожарить, а тонкий вздымался парашютом. Пришлось разбираться дальше.

Решение нашлось в Кулинарии, 1955 г., с которой оказалось работать гораздо удобнее чем с толстенным фолиантом "Кулинария, 1960", доставшимся от тещи.

Овощной бульон и суп с лапшой

Дома у родителей бульон готовили исключительно из мяса и костей. Овощной бульон - это было что-то из странного и непонятного мира вегетарианцев, который мне совершенно чужд.

Первый намек на то, что это может быть вкусно я получил несколько лет назад, когда под прессом объективных обстоятельств вынужден был питаться довольно долгое время в вегетарианском кафе "Ганга" на Океанском-69. Свекольник, который там подавали, был довольно вкусный, и я в жизни не догадался бы, что в нем мяса не было и в помине.

Пригорает сковорода? Что делать?

Пригорает сковорода? Просто нагрейте в ней масло до дымка. Это подходит для любых сковородок без покрытия - чугунных, стальных, алюминиевых, из нержавеющей стали, жестяных воков и так далее.

Но это не все хитрости. Я готов поделиться всем что знаю. Правда, боюсь, история будет длинной...

Пицца - два простых рецепта

Дрожжевое тесто - это просто! Поэтому ничто не сможет вас остановить если вам захочется свежей горячей пиццы с хрустящей корочкой :)

Я приведу два простых рецепта с принципиально разными подходами, но с одинаковым великолепным результатом.

Свекольник

Что-то вдруг захотелось свекольника... Когда-то делал, и получалось не плохо, но рецепт начисто забыл. Так что пришлось лезть в Интернет. Час блуждания в сопровождении Google дал два принципиально разных подхода.

Первый, и самый распространенный, - отдельно варить бульон, отдельно тушить свеклу и потом добавлять ее в бульон. Но, во-первых, не люблю лишнюю посуду. А во-вторых, пришлось бы жестко придерживаться рецепта, чтобы количество бульона и свеклы друг другу соответствовало, что мне тоже не очень нравится.

Второй подход предполагал все делать в одной кастрюле. Это по мне. К сожалению, рецепт попался "битый" - картинки и текст не соответствовали самому рецепту, да и по времени он был какой-то затянутый. Но все же я решил пойти этой дорогой в надежде на собственный здравый смысл, и вот что из этого получилось.

Быстрые блины на дрожжах

Я уже писал, что не люблю делать блины на соде, потому что с ними много проблем. С дрожжами все гораздо проще – и испортить такие блины практически невозможно, да и печь сплошное удовольствие. Правда, теоретически это должно требовать больше времени. Но давайте попробуем…

Рецепт очень вкусного домашнего хлеба

Это еще один рецепт с сайта Сooking for Engineers - Baguettes Deconstructed.

Секрет неповторимого вкуса - в длительной ферментации теста, не менее 24 часов. Чтобы этого достичь используют очень мало дрожжей и низкую температуру теста - около 20 градусов.

Блины на соде и почему я их никогда не делаю

Блины на соде - это сложно! Потому и не делаю.

Обычно с содой работают следующим образом. Берут побольше, гасят уксусом или лимоном в ложке и быстро вводят в тесто пока реакция не закончилась – ведь выделяемые пузырьки углекислого газа нужны нам внутри теста, а не снаружи.

Но как правило, это дает мыльный привкус соды в изделии, пусть и еле заметный. Некоторые его не замечают, но для меня он совершенно неприемлем.

Куриные грудки на гриле

Cooking for Engineers - сайт по кулинарии, изначально ориентированный на людей с аналитическим складом ума, которым важно дойти до сути. Честно говоря оттуда я взял лишь один рецепт. Но меня очень вдохновило само существование такого сайта, само существование людей похожих во взглядах на приготовление пищи на меня.

Куриные грудки (без кожи и костей) очень проблемное для жарки и гриля мясо. Оно сухое и безвкусное. Без специальных приемов легко превращается в подошву.

Самый простой рецепт домашнего хлеба

Вам потребуется:

• 1 ч.л. сухих дрожжей, 1/2 ч.л. сахара и 1/4 стакана воды
• 1/2 ч.л. соли
• 1 стакан воды
• мука

Дрожжевое тесто - это просто!

Многие бояться дрожжевого теста. И я понимаю почему - ни в одной кулинарной книге не написано КАК это делается, а таинственные "обмять", "вымесить" и "дать расстояться" запутывают еще больше чем рецепты с точным весом для муки.

Но на самом деле – все очень просто. Более того в своей книге, которую я упоминал в предыдущем посте, Похлебкин вообще считает выпечку хлеба самым простым в кулинарии делом, даже проще чем сварить или пожарить яйцо. Его точка зрения основывается на том, что если делать все по рецепту, то у вас не будет никакого шанса испортить хлеб, как бы вы не ошибались, а с яйцами непременно требуется управление процессом – объем воды, температура и размер яиц, мощность плиты, время приготовления и т.д.

Как я начал готовить с удовольствием или о чем этот блог

Хотел бы сразу прояснить – я не профи, я даже не какой-нибудь супер-любитель. Да и готовлю я не часто. Просто первые тридцать лет приготовление пищи в основном доставляло мне разочарование, сейчас же я делаю это с удовольствием, а иногда с азартом и тогда меня просто не оттащить от плиты.

Собственно из желания поделиться тем как этого достичь и возник этот проект – My Little Discoveries (Мои Маленькие Открытия). С точки профессионального повара они действительно маленькие, но для новичка они могут быть очень интересными и полезными.