Блины на соде и почему я их никогда не делаю

Блины на соде - это сложно! Потому и не делаю.

Обычно с содой работают следующим образом. Берут побольше, гасят уксусом или лимоном в ложке и быстро вводят в тесто пока реакция не закончилась – ведь выделяемые пузырьки углекислого газа нужны нам внутри теста, а не снаружи.

Но как правило, это дает мыльный привкус соды в изделии, пусть и еле заметный. Некоторые его не замечают, но для меня он совершенно неприемлем.


Дело в том, что тут сложность принципиальная - преобразование смеси соды и кислоты в пузырьки углекислого газа, который разрыхляет блины, требуют очень точного соотношения этих компонентов.

Я попытался выйти из этой ситуации следующим образом. Заранее проверить сколько требуется капель лимонного сока, чтобы полностью погасить всю соду, а потом все это повторить в тесте. Но боюсь, я не учел, что на результат повлияет Ph остальных составных частей теста. Так что возможно это получились блины вообще без соды – что в данном рецепте не очень страшно, так как когда-то он таким и был (правда требовалось бы взбить яйца с молоком в блендере).

В любом случае блины получились съедобные, а жена вообще сказала, что это самые правильные блины и вкус ей понравился.

Рецепт

• Мука 
• Стакан молока (330 мл) 
• Два яйца 
• ½ ч.л. соли 
• 1 ст.л сахара 
• Сода на кончике ножа 
• Несколько капель лимонного сока 

В большой чашке разбить яйца венчиком. Добавить молоко, соль, сахар, соду. Постепенно добавить муку до консистенции кефира интенсивно мешая венчиком. Добавить лимонный сок. Печь на очень горячей сковороде.

Проблема с этим рецептом была не только в том, что было не ясно сколько соды и лимонного сока добавить, но еще и печь эти блины было сложно - они вздувались, а по краям были водянистыми без пузырьков. К тому же из-за большого количества сахара все время норовили сгореть.